Documento Técnico-Regulatorio y Comercial
Elaboración de Cerveza "Protein-Enriched" con ProteoSol™ ND Pharma & Biotech-Intabiotech
Aplicación de Proteínas Vegetales 100% Solubles obtenidas por Ultrenzimólisis en la Producción de Cerveza 0,0% Alcohol Enriquecida en Proteína
ProteoSol™
100% WATER-SOLUBLE (PLANT-BASED) PROTEINS
Nutrition, Health & Beyond
www.intabiotech.com
Introducción
Tendencia del Mercado
La cerveza 0,0% se posiciona como alternativa saludable, ligera y funcional en el mercado de bebidas fermentadas sin alcohol.
Limitaciones Actuales
El segmento adolece de limitaciones nutricionales, principalmente en su bajo contenido proteico y reducido valor funcional.
Innovación Disruptiva
Las proteínas vegetales hidrolizadas y 100% solubles mediante ultrenzimólisis representan una solución de gran impacto.
La introducción de proteínas vegetales hidrolizadas y 100% solubles mediante ultrenzimólisis, como las desarrolladas por INTABIOTECH, representa una innovación de gran impacto que permite la elaboración de una cerveza 0,0% enriquecida en proteína vegetal, manteniendo las características organolépticas de la cerveza tradicional y aportando un valor nutricional añadido.
Aspectos Tecnológicos y de Proceso
01
Solubilidad y Estabilidad
Las proteínas vegetales tratadas por ultrenzimólisis presentan una solubilidad completa en medio acuoso, independientemente del pH de la matriz cervecera (aprox. 4,0–4,5). Este atributo evita fenómenos de precipitación, turbidez o sedimentación, asegurando un producto final estable incluso tras procesos de pasteurización o almacenamiento en frío.
02
Integración en el Proceso Cervecero
Las proteínas se incorporan durante la fase post-fermentativa o en el blending con mosto desalcoholizado, evitando la exposición a temperaturas excesivas. Al ser sometidas previamente a ultrenzimólisis controlada, no interfieren con las enzimas amilolíticas ni proteolíticas de la maceración.
03
Calidad Sensorial
El tratamiento enzimático elimina notas amargas asociadas a hidrolizados convencionales. El producto conserva un perfil neutro, integrándose sin interferencias significativas en el sabor característico de la cerveza, manteniendo un aspecto brillante y características visuales propias de cervezas de calidad premium.
Espuma y Retención
Los péptidos de bajo peso molecular mejoran significativamente la estabilidad de la espuma, aportando una ventaja sensorial importante frente a cervezas sin alcohol convencionales.
ProteoSol™
100% WATER-SOLUBLE (PLANT-BASED) PROTEINS
Nutrition, Health & Beyond
Beneficios Nutricionales y Funcionales
Aporte Proteico Superior
Cada 330 ml de cerveza enriquecida puede alcanzar entre 6–30g de proteína vegetal de alta biodisponibilidad, transformándola en una bebida funcional apta para deportistas y consumidores orientados a la salud.
Aminoácidos Esenciales
El perfil obtenido mediante ultrenzimólisis asegura la presencia de péptidos bioactivos, contribuyendo a funciones metabólicas como recuperación muscular, saciedad y mantenimiento de masa magra.
Posicionamiento Isotónico-Proteico
Se posiciona como bebida isotónica-proteica natural, alternativa a los batidos lácteos o a los suplementos proteicos convencionales.
Aspectos Regulatorios y Legales
1
Unión Europea
El enriquecimiento con proteína vegetal soluble se enmarca en la categoría de bebidas sin alcohol aromatizadas, reguladas por el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información al consumidor. El uso de proteínas vegetales hidrolizadas está autorizado como ingrediente alimentario, no como aditivo, siempre que se garantice su seguridad y trazabilidad.
El etiquetado puede incluir la alegación "fuente de proteínas" o "alto contenido en proteínas", conforme al Reglamento (CE) 1924/2006, siempre que el producto final aporte al menos el 12% y 20% del valor energético respectivamente.
2
España
Conforme a la normativa nacional en materia de cerveza y bebidas sin alcohol (Real Decreto 53/1995 y posteriores modificaciones), la incorporación de proteínas vegetales solubles es admisible siempre que se declare como ingrediente adicional.
El producto se posiciona como cerveza especial sin alcohol enriquecida con proteína vegetal, sin restricciones específicas adicionales más allá de la seguridad alimentaria y el etiquetado claro.
3
Mercados Internacionales
En Latinoamérica (ej. Brasil, ANVISA): se requiere registro como bebida proteica sin alcohol, con declaración de perfil nutricional y respaldo en informes de seguridad. En EE.UU. (FDA): el ingrediente se considera Generally Recognized as Safe (GRAS) en la medida en que provenga de materias vegetales de uso alimentario reconocido.
Ventajas Competitivas para el Mercado
Innovación Disruptiva
Combinación única de la tradición cervecera con la funcionalidad nutricional, creando un segmento completamente nuevo en el mercado.
Mercados Emergentes
Atractivo para consumidores jóvenes, deportistas y veganos, abriendo un nuevo segmento en cervezas sin alcohol funcionales con alto potencial de crecimiento.
Sostenibilidad
Compatibilidad con claims de sostenibilidad: proteína vegetal obtenida por bioprocesos enzimáticos, con menor huella de carbono que proteínas animales o lácteas.
Valor Añadido
Ventaja significativa frente a cervezas 0,0% convencionales, que carecen de beneficios nutricionales tangibles, permitiendo posicionamiento premium.
La compatibilidad con líneas productivas existentes permite adaptación sin inversiones masivas, mientras que la flexibilidad en el caudal proteico (hasta 9g/100mL) ofrece opciones de posicionamiento según estrategia comercial.
Conclusión
La utilización de proteínas vegetales 100% solubles por ultrenzimólisis en la fabricación de cervezas 0,0% enriquecidas en proteína constituye una innovación tecnológica, nutricional y de mercado de alto valor estratégico.
Posicionamiento Pionero
INTABIOTECH se posiciona como operador pionero en el desarrollo de ingredientes funcionales para bebidas fermentadas sin alcohol.
Estándares de Excelencia
Ofrece soluciones que cumplen con los más altos estándares de seguridad, regulación y excelencia sensorial.
Nueva Categoría Premium
Abre la puerta a una nueva categoría de cervezas funcionales premium con potencial disruptivo en el mercado global.
DOCUMENTO 2
Aplicación Avanzada
Aplicación avanzada de proteínas 100% WS (ultrenzimólisis) en cerveza 0,0% enriquecida

Este documento presenta un análisis detallado de los aspectos técnicos avanzados para la implementación industrial de proteínas ProteoSol™ en cerveza sin alcohol.
Contexto y Motivación
La cerveza sin alcohol enriquecida con proteína representa una oportunidad estratégica en el segmento de bebidas funcionales. A nivel de demanda, los consumidores –particularmente quienes adoptan dietas activas, de recuperación muscular o con enfoque en salud– buscan alternativas que aúnen el disfrute sensorial de una cerveza con un aporte nutricional real.
1
Compatibilidad con el proceso cervecero
Las proteínas añadidas no pueden provocar turbidez, sedimentación, interferencia en las enzimas cerveceras ni merma de estabilidad.
2
Aceptabilidad sensorial
La proteína no debe alterar negativamente sabor, aroma ni textura de la cerveza.
3
Eficiencia nutricional
La proteína añadida debe ser biodisponible, es decir, absorbible, digerible y utilizable por el organismo sin carga digestiva excesiva.
4
Factibilidad regulatoria
Cumplir con normativas de alimentos, asegurar seguridad alimentaria y poder hacer alegaciones nutricionales.
Las proteínas ProteoSol™ / 100% WS Proteins de INTABIOTECH, obtenidas mediante procesos de ultrenzimólisis controlada, están diseñadas para resolver estos retos de forma integral.
Características Técnicas de las Proteínas WS
Solubilidad Completa
100% solubilidad acuosa: disolución completa sin turbidez ni sedimentos visibles, incluso en medios de pH ácido.
Ultrenzimólisis Patentada
Fraccionamiento peptídico controlado que genera moléculas de menor tamaño, mejor digestibilidad y biodisponibilidad superior.
Ocho Fuentes Vegetales
Disponibles: arroz, guisante, soja, trigo, maíz, nuez, frijol mungo y melón amargo, con niveles proteicos entre 50–95% en base seca.
Estas características técnicas hacen que las proteínas WS sean candidatas ideales para aplicaciones en bebidas alcohólicas desalcoholizadas o sin alcohol, donde los requisitos sensoriales y de estabilidad son elevados. La resistencia a condiciones extremas las hace estables en rango de pH ácido (4,0–4,5) y bajo tratamiento térmico moderado.
100%
Solubilidad Acuosa
Sin partículas visibles ni precipitados
50-95%
Contenido Proteico
Según fuente vegetal en base seca
8
Fuentes Vegetales
Disponibles para diferentes perfiles
ProteoSol™
100% WATER-SOLUBLE (PLANT-BASED) PROTEINS
Aporte Proteico: Valores Prácticos
Cuando se formula una cerveza 0,0% enriquecida con proteína, es crítico decidir cuánta proteína incorporar para lograr un equilibrio óptimo entre motivos nutricionales y limitaciones tecnológicas o sensoriales.
Límites Prácticos
En un escenario teórico, estos productos admiten sin problema hasta 9g de proteína por cada 100mL (90g/L) sin comprometer solubilidad ni estabilidad.
Recomendación Óptima
Por razones de palatabilidad, carga osmótica, costo y balance sensorial, se recomienda una dosificación de 3g de proteína por 100mL (30g/L).
Resultado Práctico
Esta recomendación resulta en una bebida que aporta un volumen proteico significativo: en 330mL serían ~9,9g de proteína, suficiente para efectos nutricionales tangibles.
Gracias a la altísima biodisponibilidad de estas proteínas WS, 3g/100mL ya asegura que una gran parte de ese aporte será absorbido y utilizable para el organismo, por lo que no es necesario saturar la bebida con cantidades excesivas que podrían generar efectos negativos.
Integración en el Proceso Cervecero
1
Producción del mosto
Fermentación habitual o técnicas de reducción de alcohol. La proteína no se agrega durante etapas con cepas vivas activas.
2
Clarificación intermedia
Eliminación de sólidos, lúpulo residual o sedimentos que podrían entorpecer la transparencia final.
3
Adición de proteína WS
En el blending stage o antes del envasado, a baja temperatura (5-15°C). Disolución previa para evitar grumos.
4
Homogeneización
Mezcla suave para garantizar uniformidad. Posible adición de estabilizantes compatibles.
5
Maduración en frío
Acondicionamiento para estabilización final, eliminación de gases y ajuste sensorial.
6
Filtración final
Pasteurización moderada validando resistencia térmica sin precipitación ni degradación.
7
Envasado
Control de claridad, espuma y evaluación de vida útil durante almacenamiento.
DOCUMENTO 3
Documento Técnico-Científico
Aplicación comercial avanzada de proteínas vegetales 100% solubles por ultrenzimólisis en cerveza 0,0% enriquecida
"Una nueva generación de cervezas funcionales que combina tradición cervecera con innovación nutricional"
Documento Técnico-Científico y Comercial
Cerveza 0,0% Enriquecida
Proteínas vegetales 100% solubles por ultrenzimólisis
ProteoSol™ / 100% WS Proteins
Investigación
Desarrollo científico avanzado
Producción
Implementación industrial
Control
Aseguramiento de calidad
Comercialización
Estrategia de mercado
ProteoSol™
100% WATER-SOLUBLE (PLANT-BASED) PROTEINS
Nutrition, Health & Beyond
Introducción
La cerveza sin alcohol constituye uno de los segmentos de mayor crecimiento en el mercado mundial de bebidas. No obstante, estas cervezas presentan tradicionalmente un déficit nutricional, particularmente en proteínas, lo que limita su atractivo para consumidores preocupados por la salud, el deporte y la funcionalidad alimentaria.
Las proteínas vegetales 100% water soluble (WS) desarrolladas por INTABIOTECH, obtenidas mediante procesos de ultrenzimólisis controlada, representan una solución única para elaborar cervezas 0,0% enriquecidas en proteína vegetal, con un perfil organoléptico intacto, altísima biodisponibilidad y total estabilidad fisicoquímica.
Segmento en Crecimiento
Cerveza sin alcohol: mayor expansión mundial
Déficit Nutricional
Limitaciones en contenido proteico tradicional
Solución Innovadora
Proteínas WS por ultrenzimólisis controlada
Esta innovación responde directamente a las demandas de consumidores activos que buscan bebidas que combinen placer sensorial con beneficios nutricionales reales, especialmente en los sectores de salud preventiva, recuperación deportiva y alimentación funcional.
Características Técnicas de las Proteínas WS
Solubilidad 100%
Disolución completa sin turbidez
Claridad Óptica
Transparencia esencial para estética cervecera
Ultrenzimólisis
Fraccionamiento peptídico controlado
Estabilidad Térmica
Resistente a pH ácido y tratamiento térmico
Ocho Fuentes
Arroz, guisante, soja, trigo, maíz, nuez, mung, melón
Perfil Neutro
Sin notas amargas ni sabores indeseados
El proceso patentado de ultrenzimólisis permite obtener fragmentos peptídicos de tamaño optimizado que facilitan la absorción intestinal y reducen significativamente la carga digestiva, mejorando la biodisponibilidad respecto a proteínas convencionales. La compatibilidad en matrices complejas hace estas proteínas ideales para bebidas fermentadas, jugos e isotónicos sin comprometer textura ni claridad visual.
Aporte Proteico y Recomendaciones
90%
Capacidad Técnica
Hasta 9g/100mL sin problemas de solubilidad
30%
Recomendación Práctica
3g/100mL para equilibrio óptimo
15%
Aporte por 500mL
15g de proteína en formato estándar
Las proteínas WS de INTABIOTECH permiten niveles de incorporación elevados sin comprometer estabilidad. La capacidad máxima técnica alcanza hasta 9g/100mL (90g/L) sin problemas de solubilidad, pero la recomendación práctica se sitúa en 3g/100mL (≈30g/L) para asegurar el equilibrio óptimo entre funcionalidad y aceptabilidad sensorial.
El razonamiento técnico para esta dosificación se basa en que la altísima biodisponibilidad hace innecesario un aporte excesivo, evita alteraciones en sabor, textura y viscosidad, y optimiza costes de formulación manteniendo un posicionamiento comercial competitivo.
ProteoSol™
100% WATER-SOLUBLE (PLANT-BASED) PROTEINS
Nutrition, Health & Beyond
Integración en el Proceso Cervecero
Producción y Desalcoholización
Mosto base y aplicación de técnicas de reducción alcohólica: fermentación parcial, ósmosis inversa, stripping térmico según especificaciones técnicas.
Clarificación Intermedia
Eliminación controlada de sólidos en suspensión, residuos de lúpulo y sedimentos que puedan interferir con la transparencia final del producto.
Adición Proteína WS
Incorporación en fase post-fermentativa o blending, previamente disuelta en agua fría para asegurar incorporación homogénea y completa.
Homogeneización
Recirculación suave para uniformidad de distribución, con posibilidad de añadir estabilizantes compatibles según formulación específica.
Acondicionamiento
Estabilización en frío para ajuste sensorial y fisicoquímico, eliminación de gases residuales y maduración controlada del perfil organoléptico.
Filtración y Pasteurización
Validación de estabilidad térmica y microbiológica, asegurando que la proteína WS resiste tratamiento sin precipitación ni degradación significativa.
Envasado Final
Control exhaustivo de claridad visual, formación de espuma, estabilidad durante vida útil y cumplimiento de especificaciones técnicas.
Impacto en la Calidad del Producto
Espuma Estable y Persistente
Los péptidos de bajo peso molecular mejoran significativamente la formación y retención de espuma, compensando las deficiencias típicas de cervezas sin alcohol convencionales.
Mouthfeel Mejorado
Sensación en boca más redonda y con cuerpo, eliminando la percepción acuosa frecuente en cervezas 0,0% tradicionales.
Claridad Visual Garantizada
Transparencia asegurada sin precipitados ni turbidez, manteniendo el atractivo visual característico de cervezas premium.
Perfil Sensorial Neutro
No interfiere en el perfil lupulado ni malteado tradicional, preservando la identidad cervecera auténtica del producto.
Estabilidad a Largo Plazo
Sin sedimentación ni turbidez durante almacenamiento prolongado, asegurando calidad consistente en toda la vida útil del producto.
Beneficios Adicionales
  • Resistencia a variaciones térmicas
  • Compatibilidad con procesos de filtración
  • Mantenimiento de propiedades organolépticas
  • Estabilidad microbiológica mejorada
Con 30g/L, la cerveza 0,0% enriquecida puede declarar legalmente "alto contenido en proteínas" según la normativa europea, proporcionando una ventaja competitiva significativa en el etiquetado y posicionamiento comercial.
Beneficios y Aspectos Regulatorios
Beneficios Nutricionales y Funcionales
  • Aporte de proteína vegetal completa y biodisponible con perfil aminoacídico optimizado tras ultrenzimólisis
  • Ideal como bebida post-entrenamiento o de recuperación muscular
  • Alternativa vegetal y sostenible frente a proteínas animales o lácteas
  • Bajo impacto digestivo y metabólico gracias a la estructura peptídica optimizada
Marco Regulatorio Unión Europea
Categoría: bebida sin alcohol aromatizada con ingrediente funcional. Legislación aplicable: Reglamento (UE) 1169/2011 (información al consumidor), 1924/2006 (alegaciones nutricionales). Claims permitidos: "Fuente de proteínas" (≥12% del VET) y "Alto contenido en proteínas" (≥20% del VET).
Normativa Nacional España
Real Decreto 53/1995: compatible con la categoría de cerveza sin alcohol, declarando la proteína como ingrediente adicional sin restricciones específicas más allá de seguridad alimentaria.
Mercados Internacionales
Brasil (ANVISA): registro como bebida proteica sin alcohol con respaldo técnico-científico. EE.UU. (FDA): ingredientes GRAS conforme a CFR 21, formulación compatible con normativas federales.
Ventajas Competitivas y Conclusión
1
2
3
4
5
1
Liderazgo
2
Diferenciación Premium
3
Mercado Ampliado
4
Sostenibilidad
5
Flexibilidad Productiva
La aplicación de las proteínas 100% WS de INTABIOTECH en la elaboración de cervezas 0,0% enriquecidas constituye una innovación disruptiva que combina viabilidad tecnológica con excelencia sensorial, relevancia nutricional y cumplimiento regulatorio estricto.
El resultado es una nueva categoría de cervezas funcionales premium, capaces de liderar el mercado de bebidas sin alcohol con un argumento diferenciador: disfrute cervecero con beneficio proteico real.
Diferenciación Radical
No solo sabor, también valor nutricional tangible en el segmento 0,0%
Mercado Objetivo Ampliado
Deportistas, veganos, consumidores de salud preventiva y bienestar
Sostenibilidad Certificada
Proteína vegetal por bioproceso enzimático con menor huella ambiental
Flexibilidad Productiva
Admite distintos caudales proteicos (30–90g/L) según estrategia comercial
Tablas Técnicas y Resumen B2B
Las siguientes tablas proporcionan datos técnicos precisos para la implementación industrial y estrategia comercial de cerveza 0,0% enriquecida con proteínas WS.
Tabla 1: Escenarios de Dosificación Proteica
Tabla 2: Escenarios de Formulación Intensificada
Propuesta de Valor B2B
Proteína vegetal 100% soluble para cerveza 0,0%: claridad brillante, espuma persistente, perfil neutro. Flexibilidad 30–90g/L desde "alto contenido" hasta formatos RTD-equivalentes. Biodisponibilidad superior por fraccionamiento peptídico controlado.
Aviso Legal y Copyright

© 2025 ND Pharma & Biotech Co. Todos los derechos reservados mundialmente.
Prohibida la reproducción total o parcial de este documento o su contenido por cualquier medio, físico o mecánico, digital u otros incluyendo la transmisión oral sin expreso permiso o autorización del propietario de los derechos.
© 2025 Intabiotech SL es licenciatario parcial de estos derechos como empresa comercial de ND Pharma & Biotech y por tanto puede extender autorizaciones de uso o difusión del presente documento.
Contacto Corporativo
ND Pharma & Biotech Co. Publishing Services
Temple Street, Temple Building
London, England, UK
Información Digital
unknown link
Acceso a recursos técnicos, especificaciones y soporte comercial especializado
Este documento técnico regulatorio constituye la base científica y comercial para la implementación exitosa de tecnologías ProteoSol™ en la industria cervecera sin alcohol, estableciendo nuevos estándares de innovación nutricional y excelencia sensorial.
ProteoSol™
100% WATER-SOLUBLE (PLANT-BASED) PROTEINS
Nutrition, Health & Beyond
ProteoSol 100% WS Protein
ND Pharma & Biotech Co.
www.ndpharmabiotech.com